BOTAMOCHI (RECIPE)

Ohagi, or botamochi, are sweet rice balls which are usually made with glutious rice. They are commonly eaten during higan periods in spring and autumn. The name, ohagi, came from autumn flower, hagi (bush clover.) Traditionally, sweet rice balls made during the spring higan are called botamochi which is named after spring flower, botan.

Ingredients:

• *For Rice Balls:
• 2 1/2 cup glutious rice (mochi gome)
• 1/2 cup Japanese rice
• 3 cup water
• *For Toppings:
• 3/4 lb. anko (sweet azuki bean paste)
• 1/2 cup crushed walnuts and 2 Tbsp sugar, ground
• 3 Tbsp black sesame seeds and 1 1/2 Tbsp sugar, ground
• 1/3 cup kinako (soy bean powder) and 2 Tbsp sugar, mixed

Preparation:

Put both kinds of rice in a bowl and wash with cold water. Drain the rice in a colander and set aside for 30 minutes. Place the rice in a rice cooker and add measured water. Let the rice soak in the water for 30 minutes. Start the cooker. Put prepared toppings, such as anko and sesame seeds, in seperate bowls. When rice is cooked, let it steam for 15 minutes. Mash the rice with wooden pestle until sticky. Wet hands and shape the rice into oval balls. Cover rice balls with different toppings.
*Makes about 32 rice balls

Sumber :  http://japanesefood.about.com/od/rice/r/ohagi.htm

CREAM ANMITSU (RECIPE)

It’s getting warmer this time of year and now is the perfect time to enjoy a cold dessert! Today will be introducing Fruit Cream Anmitsu, a dessert low in calories.

Fruit Cream Anmitsu Ingredients

(serves 3)
Packaged Kanten – Agar Powder (4g / 0.141 oz)
500ml Water (2.11 us cup)
Kuromitsu
1 tbsp Mizuame – Thick Starch Syrup
100g Kurozato – Muscovado or Unrefined Brown Sugar (3.53 oz)
70ml Water (2.37 fl oz)
Gyuhi
30g Shiratamako – Glutinous Rice Flour (1.06 oz)
50g Sugar (1.76 oz)
60ml Water
Potato Starch
3 Strawberries
3 Navel Orange wedges
3 tbsp Anko – Sweet Red Bean Paste
3 scoops of Matcha Ice Cream (Green Tea Ice Cream)
20-30 Boiled Aka Endomame – Red Endo Beans

Fruit Cream Anmitsu Guide

Preparing Kanten (Japanese Agar)

Add water (500ml) and Kanten powder into the pot and turn on burner. Lightly stir mixture with rubber spatula while cooking. Reduce heat to low when water reaches boiling point. Constantly stir Kanten in water while simmer for 2 minutes. Wet container before pouring Kanten. Place into the refrigerator after Kanten becomes cool.

Preparing Kuromitsu Sauce

Add water (70ml), Kurozato (unrefined brown sugar) and Mizuame (thick starch syrup) to the pot and heat at medium heat. You can substitute corn syrup for Mizuame. Thoroughly mix ingredients till Mizuame dissolves completely. When it boils, reduce heat to low and thoroughly remove foam. Place pot on a trivet. Once Kuromitsu cools, place into another container and chill in fridge.

Preparing Gyuhi (Sweet Mochi)

Put Shiratamako rice flour in bowl and gradually mix in water. Remove any pockets of flour and add sugar to the Shiratamako mix. Put bowl in microwave (700 watts) and heat it for 1 minute. Cooking time depends on microwave wattage. Remove bowl from microwave and mix dough with wooden spatula.
Heat dough in microwave again for 40 seconds. Remove bowl from microwave, damp spatula and begin mixing dough thoroughly. The mixture should be translucent, glossy and gooey. If it’s not gooey enough, heat it an extra 20 seconds and mix well.
Use damp wooden spatula to place Gyuhi on baking sheet that is generously covered with potato starch. Sprinkle potato starch on the dough through a sieve. The Gyuhi is extremely sticky so feel free to use potato starch generously. Shape Gyuhi into 1/5 inch thick square and cool it.

Cutting Kanten

Remove Kanten from container and place onto the cutting board. Dice up Kanten into half-inch cubes. Place Gyuhi onto cutting board that is generously covered with potato starch. Chop off four edges and dice Gyuhi into half-inch squares.

Cutting Oranges

Trim off top and bottom of orange. Slice orange peel vertically. Remove the white part of range. Make a V-Shape cut into the center of orange and remove the piece. Make a slice along thin layer and make another cut to get 2 more pieces.

Cutting Strawberries

Chop off stem ends. Cut strawberries vertically in half.

Serving Fruit Cream Anmitsu

Put one-third of Kanten cubes in the bowl. Generously pour Kuromitsu sauce on it. Place sweet red bean paste and one scoop of Match Ice Cream on Kanten. Garnish with navel orange and strawberry. Finally place 2 pieces of Gyuhi and sprinkle on some red endo beans.

Fruit Cream Anmitsu Tips

Kanten is high in fiber and has zero calories, so feel free to use it as much as you want. Gyuhi is so soft and tasty and I recommend that you should try it out. Please check out the wattage of your microwave and adjust cooking time for Gyuhi accordingly.

Sumber :  http://ayumilove.net/fruit-cream-anmitsu-recipe/

ES KRIM RASA KECAP

Es krim rasa kecap merupakan inovasi dari kerjasama perusahaan hirota dan yamani soy sauce co di rikuzentakata, sebuah kota yang pernah diratakan oleh gelombang tsunami di Jepang. Walaupun terlihat seperti es krim vanila, namun rasa kecap yang asin dan aroma kedelai akan membuat orang enggan memakannya. Dengan harga 250 yen (Rp 30.220) anda sudah bisa memakan es krim tersebut.

“ini adalah campuran kecap dan es krim, yang menghasilkan keasinan yang seimbang namun manis, es krim yang sempurna untuk musim panas,” kata kunihiko shirokawa dari hirota.

Seki kinya, pemimpin perusahaan konsultan kewirausahaan di tokyo yang bernama big apple, memfasilitasi kolaborasi kedua perusahaan tersebut. Dia terinspirasi untuk melakukan sesuatu guna membantu pembangunan kembali bisnis lokal di rikuzentakata setelah menghabiskan waktu membersihkan kota itu sebagai seorang sukarelawan.

cr : http://www.nutrisijiwa.com/es-krim-dengan-rasa-kecap/

KUE JEPANG ANEKA BENTUK

Kue Tradisional Jepang Dengan Aneka Ragam Bentuk

Author : Handyan Ayu di 4:41 AM

Kue tradisional jepang yang satu ini, memiliki berbagai macam bentuk dan warna yang sangat kreatif. Kue tradisional jepang bernama wagashi mulai muncul, sejak kalangan misionaris Eropa membawa kue yang disebut Namban-gashi oleh warga jepang terdahulu.

Pada umumnya jenis Wagashi dapat berupa manju, mochi, dango, dan buah kering. Kue wagashi itu biasanya disajikan kepada para tamu undangan dalam acara jamuan makan malam atau minum teh bersama. Karena minuman teh Jepang terkenal dengan rasa pahit, maka camilan ini hanya memiliki satu rasa yaitu manis.

Satu kelebihan Wagashi yang tidak dimiliki oleh berbagai jenis kue lainnya adalah soal sifat karya seni yang lebih kuat ketimbang fungsi sebagai makanan ringan. Menurut sebagian besar masyarakat Jepang, bentuk Wagashi sebagai karya seni lebih penting dari pada rasanya.

Sumber : http://fl-owerpower.blogspot.com/2013/01/kue-tradisional-jepang-dengan-aneka.html

HIKIJAH MANJU & CAPPUCHINO MANJU

Manju Green Tea (Hikicah Manju) & Manju Cappucino

Manju kukus ini resepnya gabungan dari dua sumber, yaitu resep steamed-manju-hawaiian-sweet-bean-cakes (food.com) dengan resep hikicah manju (Kuwako Takahashi). Karena adonannya cukup banyak, saya membaginya menjadi dua versi rasa, yaitu green tea dan cappucino.

Pertama kali membuat manju kukus green tea bulatannya tidak rapi, yang penting rasanya^^...

Manju cappucino isi coklat

Manju cappucino isi shiro-an

Dari satu resep ini didapatkan sekitar 25-26 bh manju ukuran sedang. Manju ini empuk dan lebih enak selagi hangat, cocok sebagai cemilan pagi dan sore.

Manju Green Tea (Hikicah Manju) & Manju Cappucino
(Source: food.com & The Joy of Japanese Cooking Book by Kuwako Takahashi)

Bahan:
480 gr tepung terigu protein rendah
4 sdt baking powder
2 sdt green tea bubuk (untuk adonan green tea)
3 sdm cappucino bubuk (untuk adonan cappucino)
3 sdt kopi instan (untuk adonan cappucino)
½ sdt pasta moka (optional)
280 gr gula halus
3 btr putih telur
100 ml minyak goreng
250 ml susu cair
Pasta anko dan pasta coklat (pasta coklat saya beli yang kemasan box kecil) secukupnya, masing-masing bentuk bulat sebesar bakso kecil
Tepung maizena secukupnya

Cara membuat:
1. Larutkan green tea bubuk dengan sedikit air, sisihkan. Larutkan cappucino bubuk, kopi instan dan pasta moka dengan sedikit air, sisihkan.
2. Ayak bersama tepung terigu, baking powder dan campurkan dengan gula. Tambahkan putih telur dan minyak, aduk rata.
3. Tambahkan susu cair sedikit-sedikit hingga menjadi adonan yang agak lembek tetapi tidak lengket di tangan dan bisa dibentuk. Adonan yang padat akan membuat kue padat, keras bahkan bantat.
4. Bagi adonan menjadi 2 bagian. Masing-masing beri larutan green tea dan larutan cappucino. Aduk rata, beri sedikit tepung maizena bila adonan lengket di tangan. Masing-masing bagi menjadi beberapa bagian. Pipihkan. Isi dengan pasta, adonan kulit green tea diisi dengan pasta anko dan adonan kulit cappucino diisi dengan pasta coklat. Bulatkan. Taruh diatas potongan kertas roti/kertas khusus alas bakpao.
5. Letakkan handuk basah di dalam panci kukusan. Susun bulatan manju diatasnya. Kukus dengan api sedang selama 20 menit. Angkat. Setelah dingin bungkus dengan plastik wrap.

Sumber : http://oishidesuyo.blogspot.com/2013/04/manju-green-tea-hikicah-manju-manju.html

KURI MANJU

Kuri Manju (Chestnut Pastry) 

Sumber : http://oishidesuyo.blogspot.com/2013/04/kuri-manju-chestnut-pastry.html

Kuri manju merupakan jenis yaki manju/manju panggang (sebelumnya saya sudah pernah share resep manju kukus). Ada beberapa variasi yang dibuat orang jepang untuk kuri manju ini, ada yang isinya benar-benar kacang kuri (chestnut/kastanye) ada yang hanya bentuk luarnya saja yang dibentuk seperti kacang kuri tetapi isinya pasta shiro-an atau white chocolate. Yaki manju memiliki tekstur bagian luar kulit yang kering dan renyah, bagian dalamnya padat persis moon cake (kue bulan). Tentu saja ada kesamaan, seperti yang pernah saya singgung sebelumnya bahwa manju diadaptasi dari kue-kue Cina seperti mantau, bakpao dan moon cake. Untuk yaki manju ini saya pernah membuat tiga versi, rasa original yang diisi pasta anko, yaki manju rasa kopi yang diisi pasta shiro-an dan kuri manju. Resep shiro-an bisa dilihat disini.

Ini penampakan asli chestnut/kacang berangan/kastanye (credit: healthyfoods.org)

Manju ini juga enak diisi dengan ryokutou-an (pasta kacang hijau tanpa kulit). Setelah matang saya oleskan saus karamel karena olesan kuning telur saya kurang gelap. Berikut resep kuri manju yang secara kebetulan saya sedang rajin mendokumentasikan langkah-langkah pembuatannya^^.

Kuri Manju (Chestnut Pastry)

Bahan:
Kulit:
110 gr mentega
110 gr gula halus
3 btr putih telur
1 btr kuning telur
2 sdm sirup jagung
1 sdt bp
420 gr tepung terigu (saya pakai 380 gr tepung terigu + 40 gr tepung maizena)

Isi:
100 gr white Cooking Chocolate (WCC), lelehkan, isi ke dalam cetakan batu es berbentuk setengah lingkaran. Setelah padat, congkel dengan tangkai sendok dan bulatkan.
Pasta shiro-an & pasta anko secukupnya (saya tidak timbang)

Olesan:
Saus karamel atau campuran 2 btr kuning telur+½ sdt kecap asin+½ sdt jus apel+½ sdt gula.
Wijen hitam secukupnya, untuk taburan.

Cara membuat:
1. Bagi pasta anko menjadi 30 buah sebesar kelereng. Isi dengan coklat putih. sisihkan.

 

2. Lelehkan mentega, tambahkan gula. Masukkan sirup jagung dan telur satu persatu sambil terus diaduk.
3. Ayakkan campuran tepung dengan baking powder ke dalamnya, aduk hingga tercampur rata. Bungkus adonan dengan plastik wrap dan simpan di dalam freezer selama 20 menit.
4. Keluarkan adonan, bagi-bagi adonan menjadi 30 buah bulatan. Isi masing-masing dengan adonan isi.

 

5. Agar bulatannya bagus, gunakan sapu tangan bersih untuk membentuknya.

6. Letakkan masing-masing bulatan adonan di atas loyang. Oles permukaannya dengan adonan kuning telur, taburi wijen hitam.

7. Panggang/oven pada suhu 200 °C selama 10 menit (saya 15 menit). Setelah matang dan permukaannya kecoklatan, keluarkan dan dinginkan. Bila suka oleskan saus karamel di permukaannya.

DANGO

Dango (団子)

Sepertinya postingan kali ini adalah salah satu postingan saya yang panjang karena disini saya akan memberikan beberapa variasi resep dango favorit saya. Dango merupakan salah satu wagashi yang terbuat dari tepung beras, biasanya disajikan bersama teh hijau hangat. Dango memiliki banyak macam dan variasi yang dibedakan berdasarkan pembuatan, penyajian atau pun musimnya. Berikut beberapa diantaranya adalah shiratama dango (bulat putih) yang kalau diberi saus teriyaki mengingatkan saya pada penyajian wedang ronde tetapi tentu saja dengan komposisi dan rasa yang berbeda, chichi dango (dango manis persegi) yang manis mirip permen jelly, mitarashi dango (panggang) yang gurih dan wangi favorit saya, Chadango (green tea), Kusadango (balur kinako/tepung kedelai), goma dango (balur wijen) yang kalo versi gorengnya jadi mirip onde-onde cuplis^^, anko dango (topping kacang merah), Botchan dango (tiga rasa) yang tiap butir terdiri dari rasa kacang merah, telur dan green tea, hanami dango (tiga warna) yang dibuat khusus musim semi, dll.
Beberapa resep saya lupa dapat darimana. Berikut resepnya dan diantara hasilnya menjadi beberapa jenis kushidango (dango tusuk).

Shiratama Dango

Bahan:
110 gr tepung ketan
20 gr maizena
4 sdm air hangat
¼  sdt garam

Bahan pelengkap (traditional way):
Saus teriyaki: (campur dan didihkan bersama)
180 ml kecap asin encer
100 gr gula pasir
2 bh irisan jahe
atau,
Bahan Pelengkap (modern way):
2 sdm Anko (Pasta kacang merah)
40 gr tepung kacang kedelai (bisa dibuat dari kacang kedelai yang disangrai lalu dihaluskan, campur dengan 4 sdm gula dusting/gula donat/gula halus)
2 sdm madu/sirup vanila/jeruk/maple (optional)
1 bh irisan jahe
Buah-buahan segar/ buah kaleng

Cara membuat:
1. Campur tepung ketan dengan air hangat. Aduk perlahan hingga membentuk adonan yang bisa dibentuk.
2. Ambil sedikit adonan, bentuk bulat-bulat kecil sebesar kelereng. Masukkan ke dalam rebusan air yang mendidih. Tunggu hingga adonan mengapung. Angkat. Masukkan ke dalam air dingin. Tiriskan.

Penyajian:
1. Tusuk beberapa buah danggo dengan tusuk sate. Tempatkan diatas piring. Siram dengan saus teriyaki. Sajikan.
2. Dalam mangkuk saji, tempatkan beberapa buah dango. Beri anko, jahe dan buah-buahan segar. Siram dengan sirup. Taburi dengan tepung kacang kedelai. Sajikan.

Untuk goma dango, celupkan dango yang sudah ditusuk dengan wijen putih yang sudah disangrai. Untuk anko dango, oleskan pasta kacang merah diatas dango yang sudah ditusuk.
Untuk kusadango, taburi tepung kacang kedelai diatas dango yang sudah ditusuk.
Untuk adonan chadango, ganti resep adonan ½ sdt tepung ketan dengan green tea bubuk, taburannya campuran 1 sdt green tea bubuk dengan 1 sdm gula dusting (gula donat).
Untuk adonan hanami dango, bagi adonan yang sudah diuleni menjadi tiga, dua diantaranya masing-masing beri pewarna merah dan hijau.

kusadango

(ki-ka): goma dango, hanami dango,chadango, botchan dango

Botchan Dango

(Source: wagashi-net.de)

Bahan:
Isi
100 gr pasta shiro-an/lima bean/butter bean (kalau tidak ada bisa diganti dengan pakai ubi jalar kukus yang dihaluskan)
1 sdm tepung ketan
2 sdm gula pasir
¼ sdt garam
air panas secukupnya

Bahan kulit:
120 gr tepung ketan
3 sdm tepung beras
¼ sdt garam

Anko dango:
50 gr anko (pasta kacang merah)
2 sdm gula
air panas secukupnya

Kimi Dango:
2 kng telur, kocok lepas
2 sdm air panas
2 sdm gula
air panas secukupnya

Matcha Dango:
1 sdt green tea bubuk
3 sdm gula
1 ½ sdm air
air panas secukupnya
simple syrup secukupnya.

Cara membuat:
1. Isi: Campur semua bahan, kukus 10 menit. Dinginkan, bentuk bulat. sisihkan
2. Kulit: campur campur tepung ketan dan tepung beras, bagi menjadi tiga bagian. Salah satu bagian tambahkan green tea bubuk. Sisihkan.
3. Anko dango (dango merah)
Campur dan panaskan  gula dan pasta kacang merah hingga mendidih. Tambahkan tepung, aduk rata. Tambahkan air panas sedikit-sedikit dan aduk hingga menjadi adonan yang bisa dibentuk. Bentuk bulat kecil. Sisihkan.
4. Kimi dango (dango kuning)
Campur gula dan air panas hingga larut. Tambahkan kuning telur, kocok hingga rata. Panaskan diatas api sebentar hingga kental, aduk agar tidak lengket. Tambahkan ke tepung. Aduk rata. Tambah air sedikit-sedikit hingga menjadi adonan yang bisa dibentuk. Sisihkan.
5. Matcha dango (dango hijau)
Campur gula dan air panas hingga larut. Tambahkan ke campuran tepung, aduk rata. Tambah air sedikit-sedikit hingga menjadi adonan yang bisa dibentuk. Sisihkan.
6. Penyelesaian:
Ambil masing-masing bulatan adonan. Pipihkan lalu isi dengan adonan isi. Bulatkan kembali hingga rapi, basahi telapak tangan dengan simple syrup bila perlu. Lakukan langkah yang sama untuk bulatan adonan lainnya.
Ambil tusuk sate, tusuk  3 buah adonan dango, masing-masing berurutan, yaitu hijau, kuning dan merah. Kukus 10 – 12 menit. Sajikan segera.

Chichi Dango
(Source: allrecipes.com)
 

 
Bahan:
450 gr mochiko (tepung ketan)
550 gr gula
1 sdt baking powder
500 ml air
1 sdt vanilla extract
400 ml santan cair
¼ sdt pewarna merah
½ sdt garam
180 gr tepung maizena, sangrai

Cara membuat:   
1. Campur tepung ketan, gula, garam dan baking powder. Aduk rata. Sisihkan
2. Campur air, vanilla, santan dan pewarna. Aduk rata. Tuang sedikit-sedikit ke dalam campuran tepung. Aduk dengan baloon whisk hingga rata
3. Tuang ke dalam loyang ukuran 22 x 33 cm yang sudah diolesi mentega. Ratakan. Tutup atasnya dengan aluminium foil.
4. Oven pada suhu 175 C selama 1 jam. Keluarkan. Dinginkan.
5. Balik dan keluarkan mochi/dango dari loyang dan taruh diatas wadah datar yang sudah ditaburi terigu diatasnya. Potong-potong berbentuk persegi kecil-kecil menggunakan pisau plastik.

Mitarashi Dango
(Source: justonecookbook.com)

Bahan:
100 gr tepung beras
100 gr tepung ketan
2 sdt gula
150 ml air hangat

Bahan Saus:
5 sdm gula atau lebih
1 sdm kecap asin
1 sdt jus apel
1 sdt jus lemon
4 sdm air
1 sdm tepung maizena
1 sdm air untuk melarutkan maizena

Cara membuat:
1. Campur tepung ketan, tepung berasa dan gula dalam sebuh mangkuk.   
2. Tambahkan air hangat sedikit-sedikit dan aduk perlahan hingga menjadi adonan yang bisa dibentuk.
3. Buat adonan seperti bola-bola kecil hingga terbentuk sebanyak 24 buah.
4. masukkan perlahan ke dalam air mendidih. Tunggu hingga mengapung. Biarkan 1 menit. Angkat. Tiriskan dan masukkan ke dalam air dingin.
5. Ambil tusuk sate, masukkan 3 buah dango.
6. Panggang diatas rak pembakar (saya pakai wajan datar/teflon) bolak-balik hingga berwarna kecoklatan. Angkat dan taruh di piring saji
7. Campur semua bahan saus. Panaskan dan aduk hingga mendidih. masukkan larutan maiena, aduk sebentar hingga mengental. Matikan api.
8. Sajikan dengan mengoleskan saus diatasnya.